日本人发现了第五种味觉“鲜味（Umami）”。作为其源头之一而为人们所熟知的“发酵”，是为了长期存放食材而诞生的智慧，很久以前就开始被用于日本料理中了。
特别是秋田县，自然条件优越，自古以来农作物的收成就很好，也有将剩余的食材做成发酵食品以备冬储的习惯，因此诞生了种类丰富的发酵食品。除了味噌、酱油、纳豆、日本酒等之外，还有很多只有在秋田才能吃到的乡土食品。
本次的经典旅行线路将从秋田县中以“发酵之镇”而闻名的、位于内陆地区的横手市开始，为您介绍可饱尝以发酵食品为代表的秋田传统美食的各种景点。通过美味健康的可口佳肴，带您尽情体验秋田文化之旅的乐趣。
照片：伊藤靖史（Creative Peg Works）
位于秋田县东南内陆地区，从JR奥羽本线的十文字站出发，驾车只需7分钟即可到达。“旬菜味噌茶屋 KURAWO”是由历史超过100年的老字号“羽场麹店”的店主之女担任老板娘所经营的店铺。麹（曲）这种物质是由秋田名产大米等谷物所制作的，可谓发酵之“源”。在“KURAWO”，您可以尝到使用羽场麹店和时令蔬菜所制作的发酵美食。
“KURAWO”的所在地横手市，即使在秋田县里也是很早以前就特别喜欢大量使用米麹（曲）的地区，制麹（曲）的店铺更是支撑当地居民一日三餐的重要存在。羽场麹店的麹（曲）由技艺精湛熟练的工匠精心制作，其特点是带有一种仿佛能渗透全身的天然甜味。
直至2003年，“KURAWO”的店铺一直都是用于酿酒的酒铺车间。而雪乡特有的建筑物——建于1800年前后的“内藏（内仓）”（完全建在住房里的仓库）还保留着旧时的风貌。
时至今日，“KURAWO”仍使用曾用于酿酒的井水来制作菜肴。这里有从上一代人传承下来的腌菜美食，还有使用了大量麹（曲）来发酵的味噌与搭配了大量食材的味噌汤，绝对值得您来品尝一番。
自1867年创立以来，在超过150年的时间里，“YAMAMO味噌酱油酿造厂”一直坚持使用当地丰富的地下水来制作酱油和味噌。现在的第7代掌门人高桥泰先生正在开展各种新举措。2018年，这里开设了咖啡厅和画廊，作为味增和酱油的酿造厂开始了比较少见的酿造厂参观之旅。
咖啡厅为游客提供特色咖啡、大豆冰激凌、甜点和越南米粉等。同时还供应适合搭配各种餐点的酒水。
在酿造厂的参观之旅中，您可以看到采用传统制法的酿造厂，和引入创新举措的酿造厂。而在参观完味噌和酱油酿造的各项工艺之后，您还可以去庭院散步、去画廊赏画，然后去咖啡厅品尝比较一下酱油和味噌的味道。自创业之初便使用至今的仓库，充满历史感。店内还出售用作特产礼品的味噌和酱油。
参观、品尝、感受。带您一次性亲身体验各种精彩内容的魅力十足的景点。
位于两条街道交汇处的十文字町，曾经是很多游客来访的繁华区。为了让这座城镇重拾喧嚣，店主翻新了曾是茶馆的建筑，将其改造成兼有旅馆和酒吧功能的“CAMOSIBA”，并于2017年开始营业。
身为店主的阿部圆香小姐，是镇内“阿部麹店”家的女儿。因此在CAMOSIBA的酒吧里，您可以品尝到使用阿部麹店的味噌和麹（曲）所制作的美食、横手当地的美酒，以及精酿啤酒工坊“羽后麦酒”的啤酒等。此外，阿部女士目前正致力于使用当地产的苹果酿造的烈性苏打（苹果气泡酒），预计很快就能成为这里的名产。
店名中的“CAMOSI”指的是酿造的意思。店主希望在这里相遇的游客和当地人之间的关系能像这酒吧里的名产“味噌”和“酱油”一样，能够酿造出美味，饱含这样的心愿，所以在起名为“CAMOSIBA”。欢迎您来这里品尝美食和美酒，享受与当地人交流的乐趣。
乘坐电车从“CAMOSIBA”的所在地十文字站向北行驶约1.5小时，您将会来到有新干线经停的秋田县最大的车站“秋田站”。于2019年开业的“YAMAKIU南仓库”就位于距离秋田站步行约20分钟的地方。这是一座由原来的味噌与酱油厂“YAMAKIU”的仓库改建而成的综合设施。
在这座天花板很高，又很明亮的建筑物内，别具匠心的店主们分别开设了10家各有特色的店铺。
进门后马上就能看到的“NEED THE PLACE”，是一家专门出售不使用化学调味料和色素的、专营有机产品的食品杂货店。在这里，您不仅能买到发酵而成的腌菜“烟熏白萝卜”等秋田特产，还可以买到可乐饼（土豆炸肉饼）和炸鸡等可以边走边吃的美味小吃。除此之外，您只需要支付200日元就可以试饮“土田酒造”生产的除了酵母以外完全不添加其他辅料的日本酒，尽情品尝不同种类的日本酒所带来的独特味道。
“茶碗屋”开设在秋田县首屈一指的川反繁华街，这条街上的餐饮店鳞次栉比。就因为“希望开一家供应秋田美食和日本酒的小店”这个念头，丰田夫妇在1977年开设了这家乡土菜肴店。
丰田太太坚信“制作美食必须要用新鲜的食材”，她每天都会骑着三轮车外出进货，往往需要四处奔波好几个小时，直至买到能令自己满意的食材，店里的招牌菜是秋田名产“米棒锅”。“米棒锅”是指将米饭捣碎后裹在棒子上烧烤，然后和蔬菜一起放进用比内土鸡的鸡架熬成的高汤中慢慢炖煮。
店主会根据不同季节搭配不同的食材，像是春天的野菜、夏天的野生岩牡蛎、秋天的蘑菇还有冬天的日本叉牙鱼等，您可以品尝到当地特有的应季美味。另外还有30多种日本酒可供选择，搭配秋田的乡土菜肴更是别有一番滋味。
“重松之家”是农户佐藤重博、佐藤祐子夫妇于2009年开设的住宿设施，为游客提供农家乐服务。“重松”是从重博先生的祖父辈开始传承下来的属于这家农户的屋号。在这里用土灶煮出来的米饭非常可口好吃，备受食客欢迎。据说这个土灶也是祖父辈留下来的宝物 。
在重松之家，除了可以体验插秧、割稻、种菜等农家活动外，还可以亲手做味噌、捣年糕、米棒等，体验在当地山林里从古时候一直持续至今的四季劳作。
佐藤一家的生活基本上是自给自足。他们自己种稻米和蔬菜，也会上山采野菜和蘑菇，到小河里捕鱼来吃。而为住客们准备的饭菜也与佐藤一家平时吃的饭菜一样。欢迎您来重松之家，体验与大自然和谐共处的美好生活。
在重松之家缓解疲劳、放松身心之后，第二天早上再次返回秋田站，然后步行约5分钟即可抵达秋田市民市场。这个市场总是热闹非凡，里面有新鲜的鱼贝类、蔬菜、大米等有代表性的秋田产食材，当地人每天都来光顾。像是用冬天在秋田县近海捕捞的日本叉牙鱼发酵而成的“叉牙鱼寿司”，以及用发酵的方法来制作的腌菜“烟熏白萝卜”等传统乡土食品，都可以在这里买到。
这里的名产是自选食材盖饭。在市场里的合作店铺，您可以从新鲜的食材中选择自己喜欢的，放在米饭上做成独一无二的盖饭。
自选食材盖饭的制作方法：先到“市场的酒屋”，领取托盘、芥末、酱油和筷子（免费）。再去“惣菜市场（副食市场）”购买米饭（160日元）。找到挂着淡蓝色灯笼的合作店铺，从各家店铺中选择自己喜欢的食材，并付款给店家。盖饭做好之后，就可以在市场的休息所里享用。
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酿酒的关键，是促进发酵的“酵母”。位于秋田县西南部的斋弥酿酒厂，从20年前开始就采用自家培育的酵母来酿酒。“发酵小路 田屋”是斋弥酿酒厂将一处带有仓库的古民居翻新后，并于2019年7月开业的咖啡厅&商店。
除了出售斋弥酿酒厂生产的日本酒“雪之茅舍”和甜酒（用大米发酵而成的甜味软饮料）之外，商店还出售使用酿酒时的副产物“酒糟”制成的腌菜等食品。而在咖啡厅里，您可以品尝到加入了酿酒时所用的水来制作并烘烤的店家自制面包，以及用盐麹（曲）来调味提鲜的烤鸡等美食。欢迎您来这里尽情享用有益健康的发酵食品。
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位于秋田西北部男鹿半岛高台上的“元汤 雄山阁”，是可以眺望日本海美景的温泉旅馆。这里的温泉的特点是随着季节和气温的变化，温泉水的颜色可以在茶褐色、绿色、白色之间变化，在可以感受到柔滑的肌肤触感的温泉中，享受从内到外的温暖吧。
泡完温泉消除一天的疲劳之后，推荐您来品尝男鹿名产的“石烧料理”。这是根据古时候流传下来的渔夫餐所研发的烹制方法，厨师会在客人面前将烤热的石头放入装有新鲜鱼贝类食材和高汤的木桶中将桶里的东西煮沸，是火锅的一种。在放入石头的那一瞬间可以听到呲呲的响声，看到上升的蒸汽，非常震撼。
到了冬天，您还可以追加一道名为“咸鱼汁锅”的美食。“咸鱼汁”就是指将日本叉牙鱼进行熟成处理后所制作的充满了“旨味（鲜味）”的鱼酱，是秋天传统的调味料。加入日本叉牙鱼、蘑菇、葱等食材后，再用“咸鱼汁”进行调味的火锅是集合了鱼贝鲜美滋味的顶级奢侈品。
