日本人發現的第五種味覺「鮮味」。作為其源頭之一而聞名的「發酵」是一種長時間保存食材的智慧，自古以來就被引入和食之中。
特別是秋田縣自古以來受惠於農作物豐收，為了保存多餘的食物度過寒冬而製作了豐富的發酵食品。除了味噌、醬油、納豆、日本酒等以外，還有眾多只有在秋田才能品嚐到的鄉土美食。
本經典路線將從秋田縣中也特別以「發酵之鎮」而聞名、位於內陸地帶的橫手市開始，為您介紹可以盡情品嚐以發酵食品為代表的秋田傳統料理的各個景點。請盡情享受透過美味且對身體大有益處的食物深入了解秋田文化的旅行樂趣吧。
攝影：伊藤靖史（Creative Peg Works）
位於秋田縣東南內陸地帶，從JR奧羽本線十文字站開車7分鐘。「旬菜味噌茶屋 KURAWO」是一間由創業100多年的老字號店舖「羽場麴店」的女兒擔任老闆娘的店舖。所謂麴是由秋田名產的稻米等穀物製作而成的，可以說是發酵的「源頭」。在「KURAWO」可以品嚐到使用羽場麴店的米麴與時令蔬菜製成的發酵料理。
「KURAWO」所在的橫手市自古以來就是秋田縣裡特別大量使用米麴的地區，麴店是支撐當地人們三餐的重要存在。由熟練的職人技藝精心製作的羽場麴店的麴以仿若滲透入體內的自然甘甜為特色。
「KURAWO」的店舖使用的是在2003年之前作為釀酒廠的建築。建於1800年左右的極具雪國特色的「內藏」（建造在家中的倉庫）完美保存至今。
「KURAWO」現在將之前釀酒所使用的井水用來製作料理。請務必品嚐看看從先代傳承下來的漬物、使用大量麴製成的味噌與搭配許多食材的味噌湯喔！
「YAMAMO味噌醬油釀造廠」自1867年創業150多年以來一直使用當地豐富的地下水製作醬油與味噌。現傳承到第7代的高橋泰先生推進各種新的措施。2018年開幕的咖啡廳與藝術畫廊，開始了味噌醬油製作廠中罕見的醬油廠參觀行程。
在咖啡廳為遊客提供咖啡、豆乳冰淇淋、甜點、越南河粉等。還為遊客提供與餐點相配的酒。
醬油廠參觀行程有以傳統方式釀造的倉庫與以革新方式釀造的倉庫，兩種皆可參觀。在參觀完味噌及醬油釀造的各個步驟後，還可在庭園內散步、參觀畫廊或是到咖啡廳品嚐醬油及味噌。最精彩的地方在於從創業初期就使用至今的倉庫讓人感覺到濃濃的歷史風情。店內還販售伴手禮用的味噌、醬油。
參觀、品嚐、感受。這是一處可一次獲得多種體驗的魅力十足之所。
位於兩條街道交匯處的十文字町曾是一處旅人如織的熱鬧場所。為了讓小鎮重現往日盛景，2017年將以前的茶舖建築翻新後開幕了一間兼具民宿與酒吧功能的「CAMOSIBA」。
老闆阿部圓香女士是位於鎮內的「阿部麴屋」的女兒。在酒吧內可品嚐到使用阿部麴屋的味噌與麴製作的料理、橫手在地美酒以及由精釀啤酒工房「羽後麥酒」生產的啤酒等。此外阿部女士現在正致力於使用在地蘋果釀造西打酒（蘋果氣泡酒），不久之後肯定能夠成為名物。
店名中所包含的「CAMOSI」意為釀造。店主希望在這裡邂逅的旅人與在地人之間的羈絆也能像這酒吧的名物味噌及醬油一樣醞釀出鮮味，因此將這家店取名為「CAMOSIBA」。盡情享受美味料理、美酒及與人的交流樂趣吧。
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從「CAMOSIBA」所在的十文字站搭乘電車往北前行約1個半小時後即可到達秋田縣最大車站——秋田站，新幹線也會在此停靠。位於距離車站步行約20分鐘處的就是2019年開幕的「YAMAKIU南倉庫」。將味噌醬油廠「YAMAKIU」的倉庫翻新後重生的複合設施。
高高的天花板形成的明亮建築中排列著極具各個店主特色的10間店舖。
位於入口旁邊的「NEED THE PLACE」是一間經營不使用化學調味料及染色劑的有機食品雜貨店。不僅有經過發酵製成的漬物「煙燻醃漬白蘿蔔」等極具秋田特色的伴手禮，還有可樂餅及炸雞等可邊走邊吃的小吃。堅持酵母以外無添加的「土田酒造」的日本酒200日圓即可試飲，可品嚐到不同種類的完全不同的獨特風味。
「茶碗屋」的店舖位於眾多餐飲店鱗次櫛比的秋田數一數二的繁華街——川反。豐田夫婦「想要開一間提供美味的秋田料理與日本酒的店舖」，於是在1977年開了這間鄉土料理店。
老闆娘認為「美味的料理不可或缺的是新鮮食材」，於是每天騎著三輪摩托車前往進貨，在採買到自己滿意的食材之前甚至會花費幾個小時四處奔波。經典菜單是秋田名物「秋田米棒火鍋」。「秋田米棒」是將米飯壓碎後裹在棒子上烤製而成，再將米棒與蔬菜一起用比內地雞的雞骨架湯頭精心熬煮。
不同季節所使用的食材不同，春天為山菜、夏天為天然的岩牡蠣、秋天為鴻喜菇、冬天為日本叉牙魚等，可享受到極具在地特色的食材。請與30多種日本酒一起盡情品嚐秋田鄉土料理吧。
「重松之家」是由農民夫婦佐藤重博與佐藤祐子於2009年開設的住宿設施，提供農莊住宿體驗。「重松」是自佐藤重博的祖父那一代即取的這家農家的屋號。這裡的爐灶烹煮的米飯十分美味，獲得客人一致好評，據說這個爐灶也是從祖父那一代傳下來的。
在重松之家，不僅可體驗插秧、割稻、種蔬菜等農業活動，還可體驗製作味噌、搗年糕、製作米棒等在地山間從古老時候就一直傳承至今的季節手工活動。
佐藤家的生活幾乎全部自給自足。種植稻米及蔬菜、在山間採摘山菜及鴻喜菇、在河裡捕魚食用。招待住宿客人的食物也與佐藤家平時的食物一樣。請來重松之家體驗看看與自然和諧相處的生活吧。
在重松之家消除疲勞後，第二天一早再次回到秋天站，由此步行約5分鐘到達秋田市民市場。這裡擺滿了新鮮的魚貝類、蔬菜、稻米等代表秋田的食材，每天都擠滿了在地人而熱鬧非凡。還可購買到將秋田縣海域在冬天能夠捕獲到的日本叉牙魚發酵後製成的「日本叉牙魚壽司」、發酵製成的漬物「煙燻醃漬白蘿蔔」等鄉土傳統美食。
這裡的名物是自選海鮮丼飯。這是一種在市場內的合作店家選購自己喜歡的新鮮食材盛放在米飯上製成的丼飯。
自選海鮮丼飯的製作方法：前往「市場酒屋」領取托盤、芥末、醬油、筷子（免費）。前往「惣菜市場」購買米飯（160日圓）。前往掛著淡藍色燈籠的合作店家選購自己喜歡的食材並在各店舖分別付款。完成丼飯後前往市場內的休息區品嚐。
釀酒必不可少的就是促進發酵作用的「酵母」。位於秋田縣西南部的齋彌酒造從20年前開始即自家培養酵母進行釀酒。「發酵小路 田屋」是齋彌酒造店將倉庫所在的古民居進行翻新後於2019年7月開幕的咖啡廳＆商店。
商店內除了販售齋彌酒造釀造的日本酒「雪之茅舍」及甜酒（使稻米發酵後製成的甘甜軟飲）外，還販售使用釀酒時產生的「酒粕」製成的漬物等。在咖啡廳內可品嚐到使用釀酒用的水烤製而成的自製吐司、以鹽麴調味突顯出鮮味的烤雞等。盡情享受對身體大有益處的發酵食品吧。
「元湯 雄山閣」位於秋田縣西北部的男鹿半島高臺上，是一間可遠眺日本海美景的溫泉旅館。這裡的泉水的特徵是依季節及氣溫會變幻成茶褐色、綠色、白色等不同的顏色，給肌膚帶來柔和觸感，讓人由內而外都暖和起來。
在溫泉消除一整天的疲勞後快來品嚐男鹿名物「石燒料理」吧。這是一種以自古傳承下來的漁民料理食材的方式為靈感創作的火鍋料理，在客人面前將烤得滾燙的石頭放入裝盛著新鮮魚貝類與湯頭的木桶內使其沸騰即可。放入石頭的瞬間發出滋滋聲響及冒出蒸氣的情景十分扣人心弦。
在冬季如果想吃的話還可追加點餐「鹽魚汁鍋」。鹽魚汁是一種將日本叉牙魚熟成後製成的鮮味魚醬，是秋田的傳統調味料。這種放入日本叉牙魚、鴻喜菇、蔥等食材，再以鹽魚汁調味製成的火鍋，是一道可以奢華品嚐到魚貝美味的料理。
